Geleneksel Türk tatlı mutfağının başyapıtı olan baklava; özel günlerin, bayramların ve ikram sofralarının vazgeçilmez lezzetidir. Taptaze alınan veya özenle hazırlanan büyük bir tepsi baklavanın birkaç dilimi tüketildikten sonra akıllara hemen şu soru takılır: Kalan baklava bozulmasın diye buzdolabına konur mu?

Mutfakta yapılan en yaygın hatalardan biri, her yiyecek gibi baklavayı da tazeliğini koruması amacıyla buzdolabına kaldırmaktır. Ancak kısa ve net cevap vermek gerekirse: Baklava buzdolabına konmaz.

Peki, baklavayı buzdolabına koymak lezzetine nasıl zarar verir ve baklava en doğru şekilde nasıl saklanmalıdır? İşte detaylar…

Baklavayı Buzdolabına Koymanın Zayıf Noktaları

Soğuk ortam, baklavanın kimyasını ve o eşsiz dokusunu olumsuz etkileyen birkaç temel değişime neden olur:

  • Sadeyağın (Tereyağının) Donması: Baklavaya o benzersiz lezzetini ve çıtırlığını veren hakiki sadeyağ, soğuk havayla temas ettiğinde dona girer. Katmanların arasında donan yağ, baklavayı yerken damakta donuk, sert ve ağır bir yağ tabakası hissi bırakır.

  • Şerbetin Şekerlenmesi (Kristalleşme): Buzdolabının düşük sıcaklığı, şerbetin içindeki şeker dengesini bozar. Zamanla şerbet kristalleşmeye başlar ve baklavanın alt katmanlarında sert, pürüzlü ve kıtır şeker birikintileri oluşur.

  • Çıtırlık Kaybı ve Hamurlaşma: Buzdolabının içerisindeki nem ve soğuk hava, tül inceliğindeki yufkaların gevreklik özelliğini yok eder. Isırıldığında o duyulmak istenen “hışırtı” sesi yerini lastik gibi uzayan ve yumuşayan bir dokuya bırakır.

Baklava En Doğru Nasıl Saklanır?

Baklavanın tazeliğini, çıtırlığını ve aromasını uzun süre muhafaza edebilmesi için soğutmaya değil, doğru ortam koşullarına ihtiyacı vardır.

  • Oda Sıcaklığı ve Gölge: Baklava, doğrudan güneş ışığı almayan, serin, kuru ve nemsiz bir odada muhafaza edilmelidir. İdeal saklama sıcaklığı 18°C – 22°C arasıdır.

  • Hava Alan Saklama: Baklavanın tepsisinin veya kabının üzeri alüminyum folyo ya da kapakla tamamen hava almayacak şekilde kapatılmamalıdır. Üzeri hafif açık kalmalı veya nefes alabilen bir kağıt/tülbent ile örtülmelidir. Tamamen kapatılan kaplarda biriken nem baklavayı yumuşatır.

  • Tüketim Süresi: Doğru koşullarda saklanan kaliteli bir fıstıklı veya cevizli baklava, oda sıcaklığında 4 ila 7 gün boyunca tazeliğini ve çıtırlığını korur.

Yanlışlıkla Buzdolabına Konan Baklava Nasıl Kurtarılır?

Eğer farkında olmadan baklavanızı buzdolabına kaldırdıysanız ve yağı donup şekerlendiyse hemen pes etmeyin. Baklavanızı eski formuna yakın bir lezzete kavuşturmak mümkündür:

  • Fırında Hafif Isıtma: Buzdolabından çıkardığınız baklavayı doğrudan tüketmeyin. Fırınınızı 100°C – 110°C gibi düşük bir dereceye ayarlayın ve baklava dilimlerini 3-4 dakika kadar hafifçe ısıtın.

  • Etkisi: Bu hafif ısıtma işlemi, yufka aralarında donan sadeyağı eritecek ve sertleşen şerbeti yumuşatarak baklavaya yeniden çıtırlık ve aroma kazandıracaktır. (Asla mikrodalga fırın kullanmayın, mikrodalga baklavayı anında hamurlaştırır.)