Neden Bazı Baklavalar Daha Çıtır Olur?

İyi bir baklavayı sıradan bir tatlıdan ayıran en belirgin özellik, çatala takıldığı an çıkardığı o hafif “hışırtı” sesi ve ilk ısırıkta hissettirdiği kusursuz çıtırlıktır. Ancak her baklavada bu ideal dokuyu bulmak mümkün olmaz. Bazı baklavalar adeta ağızda eriyen gevrek bir yapıya sahipken, bazıları ise daha yumuşak, hatta hamurumsu bir kıvamda kalabilir. Peki, bazı baklavaların çok…