Geleneksel Türk tatlı sanatının zirvesi sayılan baklava; un, su ve tuzun mütevazı birleşimiyle başlayan, ustalıkla açılan tül inceliğindeki yufkalarla şekillenen ve şerbetle taçlanan devasa bir lezzet mirasıdır. Ancak bu eşsiz lezzet serüveninde, baklavaya o büyüleyici kokusunu, altın sarısı rengini ve damakta eriyen çıtırlığını veren tek bir gizli kahraman vardır: Tereyağı. Baklava yapımında kullanılan yağ, basit…
Geleneksel Türk tatlı mutfağının başyapıtı olan baklavadan beklenen en büyük özellik; altı şerbetiyle tam kıvamında buluşmuş, üstü çıtır ve içi nemli o ideal dokudur. Ancak zaman zaman büyük bir hevesle alınan veya hazırlanan baklavaların yerken adeta kuruyemiş gibi ağızda ufalandığına, şerbetinin yetersiz kaldığına ve boğazı yaktığına şahit olabilirsiniz. Baklavanın o iştah kabartan parlak ve nemli…
Büyük bir özenle hazırlanan, kat kat yufkası ve nefis şerbetiyle iştah kabartan bir baklavanın servis tepsisinde veya çatala takıldığı an dağılıp parçalanması, hem ustalar hem de tatlı severler için oldukça can sıkıcı bir durumdur. Mükemmel bir baklava formunu korumalı; ne sertlikten kesilmeyecek kadar kaskatı olmalı ne de dokunulduğunda dağılıp ufalanmalıdır. Peki, katların bir arada durmasını…
İyi bir baklavayı sıradan bir tatlıdan ayıran en belirgin özellik, çatala takıldığı an çıkardığı o hafif “hışırtı” sesi ve ilk ısırıkta hissettirdiği kusursuz çıtırlıktır. Ancak her baklavada bu ideal dokuyu bulmak mümkün olmaz. Bazı baklavalar adeta ağızda eriyen gevrek bir yapıya sahipken, bazıları ise daha yumuşak, hatta hamurumsu bir kıvamda kalabilir. Peki, bazı baklavaların çok…