Baklava Neden Dağılır?

Büyük bir özenle hazırlanan, kat kat yufkası ve nefis şerbetiyle iştah kabartan bir baklavanın servis tepsisinde veya çatala takıldığı an dağılıp parçalanması, hem ustalar hem de tatlı severler için oldukça can sıkıcı bir durumdur. Mükemmel bir baklava formunu korumalı; ne sertlikten kesilmeyecek kadar kaskatı olmalı ne de dokunulduğunda dağılıp ufalanmalıdır. Peki, katların bir arada durmasını…