Mükemmel bir baklavanın sırrı yalnızca incecik açılmış yufkalarda veya taze iç harcında gizli değildir. Baklavayı baklava yapan, o her katına sinen lezzeti ve benzersiz çıtırlığı sağlayan en kritik dokunuş şerbettir. Ancak şerbet, sadece su ve şekerin birleşimi olarak görülmemelidir; pişirilme süresi ve yoğunluğuyla doğrudan baklavanın kaderini belirleyen kimyasal bir dengedir. Peki, şerbetin kıvamı baklavanın lezzetini,…
Geleneksel Türk tatlı sanatının en hassas dengelerinden biri, baklavanın o kendine has çıtırlığını koruyabilmesidir. Büyük bir emekle açılan incecik yufkalar, kaliteli iç harç ve mis kokulu tereyağıyla buluştuktan sonra fırına verilir. Ancak bazen tüm bu çabaya rağmen baklavanın altı veya ortası yumuşayıp cıvıklaşabilir. Baklava severlerin ve mutfakta bu lezzeti denemek isteyenlerin en çok karşılaştığı sorunlardan…
Geleneksel mutfağımızın temel taşlarından biri olan yufka; ister çıtır çıtır bir börekte, ister kat kat dizilmiş muazzam bir baklavada lezzetin kaderini belirleyen en kritik unsurdur. İçi ne kadar kaliteli malzemelerle dolu olursa olsun, doğru yufka kullanılmadığı takdirde böreğiniz hamurlaşabilir ya da tatlınız arzulanan çıtırlığa ulaşamayabilir. Peki, tezgahta veya pakette gördüğümüz bir yufkanın kaliteli, taze ve…
Geleneksel Türk tatlı sanatının başyapıtı olan baklavayı sıradan bir tatlıdan mükemmel bir lezzet şölenine dönüştüren en önemli unsur, şüphesiz iç harcında kullanılan fıstığın kalitesidir. Baklavaya o benzersiz aromasını, iştah kabartan kokusunu ve zümrüt yeşili rengini veren fıstık, rastgele seçilen bir kuruyemiş değildir. Gerçek bir baklava ustasının elinden çıkan fıstıklı baklavanın arkasında, titizlikle yürütülen bir fıstık…